ШАХ-ПЛОВ
Для меня еда - это больше, чем комбинация ингредиентов, форм нарезки, специй и времени приготовления. Это целый удивительный мир, благодаря которому можно понять культуру, узнать историю народов и на мгновение стать их частью.
Нужно помнить, что кулинария - это мост, связывающий и объединяющий людей, где не может быть политики, ненависти и распри 🍃
Сегодня моя очередная история про азербайджанское блюдо-праздник Шах-Плов. Его обычно готовят на большие события для близких и родных людей, и как понимаете, рецептов шах-плова множество! 💫 Сегодня хороший повод для этого блюда - окончание месяца Рамадан у мусульман и праздник Ураза Байрам!
Сразу хочу сказать, у меня не было цели приготовить каноническую версию со сложными ингредиентами, но если у вас есть возможность и время, то рекомендую заменить курагу знаменитой сливой Альбухарой, о которой я писал в рецепте кюфта бозбаш, а куркуму - на настоящий шафран. Но если нет, поверьте, альтернативы, что я предлагаю, не сделают ваш плов хуже.
В шах-плов ещё довольно часто кладут каштаны, в изобилии растущие в Азербайджане, - я оставлю и это на ваше усмотрение.
Очень надеюсь, что это блюдо вам придется по душе. Всех, кто отмечает сегодня Ураза Байрам, я поздравляю и желаю благословенного праздника, и всем-всем без исключения, как всегда, мира и любви! 💚
Ингредиенты:
Для риса:
🌞500 г риса басмати
🌞1/2 ч.л куркумы или шафрана
🌞50 г сливочного масла
Для зажарки:
🌞100 г сливочного масла
🌞1 морковь (по желанию)
🌞2-3 зубчика чеснока
🌞1 головка лука
🌞600 г мякоти баранины или говядины
🌞100 г кураги или сливы Альбухары
🌞100 г изюма
🌞1 ст.л барбариса
🌞1 ч.л зиры
🌞2-3 листа тонкого лаваша
🌞Соль, перец по вкусу